Hotellerie, Restauration

Descriptif de la fonction : Son objectif, attirer une clientèle toujours plus nombreuse. Avant tout gestionnaire, le directeur d’hôtel élabore le budget de l'établissement et fixe les objectifs financiers à atteindre. Mais il a aussi un rôle de management. Il organise le travail des différents services et se charge de la gestion des ressources humaines. Enfin, il joue le rôle d'ambassadeur de l’hôtel. Selon la taille de l’établissement, il fait tout lui-même ou délègue de nombreuses responsabilités.

Formation : Le BTS hôtellerie-restauration permet de débuter dans le secteur puis d'évoluer jusqu'à un poste de direction. Il peut être suivi par une licence ou un master professionnel des filières hôtellerie et tourisme.
Cependant, pour diriger un hôtel de grande taille, un niveau BAC +5 est souvent requis. Les masters professionnels du secteur de l'hôtellerie et du management du tourisme, ainsi que les diplômes d'écoles de commerce, donnent accès à des responsabilités de direction. On peut citer le master professionnel domaine sciences économiques et le master management spécialité gestion et management des organisations de l'hôtellerie-restauration.
D'autres diplômes spécialisés sont aussi envisageables, comme le Bachelor of Science management hôtelier, le diplôme européen d'études supérieures en tourisme et hôtellerie, ou le diplôme international de management hôtelier.

Compétences principales : Questions financières, accueil des clients, gestion des ressources humaines… Le métier de directeur d’hôtel est transversal et polyvalent. Il établit le budget annuel et fixe le taux de rentabilité, décide des investissements à réaliser et gère les dépenses courantes. Il peut ainsi décider de la variation des tarifs en fonction des saisons, de remplacer du mobilier ou de refaire des peintures.
Il veille au confort et à l’accueil des clients, autant de critères qui font la réputation d’un établissement. Ces derniers doivent se sentir « comme chez eux » et garder un bon souvenir de leur séjour.
Responsable du management du personnel, il contrôle les plannings, effectue des recrutements, et peut proposer des formations aux employés.
Enfin, il est amené à représenter son hôtel et à le « vendre », en participant à des salons professionnels, ou auprès d’agences de voyages, de collectivités locales, de tours opérateurs, etc.

Qualités personnelles : Le sourire, telle est la qualité numéro un du directeur d’hôtel. Disponible en permanence et pour tout le monde, il est impérativement extrêmement dynamique et bon manager. Autonome et hyper organisé, il effectue des déplacements fréquents dans tout l’hôtel pour superviser le fonctionnement des différents services. Bon commercial, il possède un grand sens du contact pour communiquer de façon appropriée avec les clients et régler le moindre problème. La maîtrise de langues étrangères, principalement de l’anglais, est primordiale : 50 % du langage hôtelier est en anglais. Ses horaires sont irréguliers, et les périodes de fêtes ou de vacances sont pour lui des moments de travail intense… Un hôtel fonctionne 365 jours par an, il ne faut pas avoir peur de certains sacrifices.
Secteurs : Le directeur d’hôtel peut exercer dans un hôtel une étoile ou dans un palace. Il peut s’agir d’un établissement franchisé – et donc contrôlé par une direction générale – ou indépendant.
Évolutions possibles : L’évolution de carrière passe par la prise en charge d’exploitations de plus en plus importantes. On peut aussi se réorienter vers la direction d’autres types de structures, comme des centres de vacances, ou vers la formation.

Rémunération : Les revenus d’un directeur d’hôtel varient en fonction de l’établissement. Il perçoit par ailleurs des primes et un intéressement au chiffre d’affaires. Il gagne en moyenne entre 2 000 et 3 500 euros par mois. A noter, le directeur d’un petit hôtel trouve lui-même ses financements, tandis qu’en hôtellerie de chaîne c’est la direction du groupe qui s’en charge.