Table ronde secteur

Sommaire du zoom

Travailler dans un palace en cuisine

Depuis trois ans, Dominique Laury met toute sa fougue au service du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il est sous-chef. Sous la toque, un homme passionné et fier de faire partie de la brigade du chef le plus étoilé du monde. Faire de sa passion son métier : c’est le pari réussi de Dominique Laury, aujourd’hui sous-chef dans l’une...

Travailler dans un palace à 20 ans

À seulement 20 ans, Élodie Mercier occupe le poste de demi-chef de rang au Relais Plaza, lieu branché de la capitale. Tous les jours, durant les coups de feu, elle sert une clientèle éprise d’excellence. Ses clients ? Des vedettes de cinéma, des chanteurs, des  personnalités des médias... Bref, la crème de la crème du show-biz international....

Travailler dans un palace après le BTP

Yannick Urbaniak est électromécanicien au sein de l’hôtel Plaza Athénée. La polyvalence est certainement ce qui caractérise le mieux ce mordu du bricolage qui n’a qu’un seul mot d’ordre : impossible n’est pas français…   « Mes collègues me surnomment MacGyver ! », sourit Yannick Urbaniak. À juste titre puisque cet électromécanicien de 40 ans...

Transport des salariés : l’hôtellerie-restauration aussi concernée

Comme dans les autres secteurs, les entreprises de l’hôtellerie-restauration doivent désormais prendre en charge la moitié des dépenses de transport public de leurs employés. Ce dispositif, déjà en vigueur en région parisienne, s'étend donc depuis le 1er janvier à tout le territoire. Dans tout le pays, les entreprises n'ont plus le choix : elles...

L'hôtellerie-restauration : le royaume des reconversions

Une diplômée de philosophie qui devient l'une des meilleures sommelières du pays, un futur médecin qui se retrouve aux côtés d'un des plus grands chefs français, un couple de fonctionnaires qui commence une nouvelle vie en ouvrant un gîte... Nous ne sommes pas dans la Cour des Miracles, mais tout simplement dans le monde de...

Table ronde : les participants

L'hôtellerie-restauration fait partie des secteurs porteurs d’emploi. Et il continue à le faire savoir. Keljob.com a invité 7 recruteurs représentant des enseignes différentes à s’exprimer sur les opportunités de carrières qu’ils proposent, leurs difficultés à  recruter, leurs méthodes pour revaloriser l’image de leur secteur. Sans langue de bois,...

Table ronde : pénurie de compétences culinaires

« Nous avons du mal à recruter des managers intermédiaires », précise Clémentine Antonio-Tamba, responsable du recrutement et de la diversité chez Starbucks Coffee. Mais c'est surtout en cuisine que les besoins sont les plus pressants. « Il y a une pénurie sur ces métiers, même pour les postes de commis », continue Catherine Augereau Leloup....

Table ronde : l'hôtellerie restauration en peine de vocations

« Les Français prennent de plus en plus de repas à l'extérieur. En moyenne, c'est deux repas par semaine, un chiffre bien loin de celui des pays anglo-saxons, explique Lionel Tarrius, responsable du recrutement chez Score Services. Par conséquent, le marché est en pleine expansion. » Malgré ce constat, les métiers de l'hôtellerie-restauration...

Table ronde : une image à restaurer

Le gros problème des métiers de l'hôtellerie-restauration, ce sont essentiellement les horaires. Travailler le week-end et le soir, ce n'est pas très attirant pour les jeunes. Il y a aussi l'aspect salarial qui rebute les éventuels candidats, mais c'est surtout vrai pour la restauration collective. Pour Catherine Augereau Leloup, directrice emploi...

Table ronde : simulation ou cooptation ?

Autre outil qui a fait ses preuves : la méthode de recrutement par simulation (MRS). « Nous avons lié un partenariat avec l'ANPE, qui recrute par ce biais, indique Olivier Pénard, Directeur Emploi et formation d’Elior. C'est une méthode où l'on oublie le CV, pour se baser uniquement sur les habiletés. L'an dernier, nous avons embauché une...

Table ronde : des modes de recrutements multiples

Au-delà de partenariats scellés avec certaines écoles du secteur pour recruter à la source, comme c'est le cas notamment au sein du groupe Flo et chez Starbucks Coffee, les entreprises de l'hôtellerie-restauration ont développé de nombreuses méthodes pour trouver de la main d'œuvre. Les divers salons, organisés par des organismes privés, des...

Table ronde : la concurrence de la gastronomie

Lionel Tarrius voit un autre obstacle : « La méconnaissance des parents est souvent préjudiciable pour nous. Ils préfèrent envoyer leurs enfants dans la haute gastronomie. Nous devons avant tout les convaincre pour récupérer des apprentis ! » La gastronomie, l'eldorado de la plupart des jeunes diplômés : « Lorsqu'ils sortent de leur CAP, ils...

Table ronde : évolutions à tous les paliers

« 65 % des postes sont pourvus en interne. » Guillaume Semeria, directeur du recrutement chez Compass, confirme avec ce chiffre l'importance de la promotion interne dans le secteur. Un des moyens les plus courants pour progresser dans son entreprise est la formation interne : « Notre objectif est de permettre à 10% de nos employés d’occuper...

Table ronde : une chance pour tous

« Nous avons signé la Charte de la diversité, et depuis peu, nous avons nommé une directrice de la diversité et de la vie au travail, raconte Olivier Pénard, DRH chez Elior. Fin septembre, nous avons d'ailleurs co organisé avec l’ANPE« job dating senior », le premier du genre. Nous avons réalisé plusieurs recrutement et allons renouveler...

Table ronde : et les femmes ?

Enfin, les femmes, souvent sous-représentées dans le secteur, commencent à se faire une place : « Elles ne sont pas suffisamment présentes  dans les métiers de cuisine, alors nous avons lancé une formation spécifique pour elles », illustre Guillaume Semeria. Catherine Augereau Leloup, directrice emploi et formation chez Flo, abonde dans ce...

Les tests de recrutement dans l'hôtellerie restauration

« Un outil parmi d'autres »L'entretien d'embauche ne suffit pas toujours à bien évaluer un candidat. Les tests de recrutement permettent par conséquent aux recruteurs d'affiner leur connaissance du postulant. Et là encore, c'est votre personnalité qu'ils cherchent essentiellement à cerner.Les tests de compétencesUne partie des tests sert...

L’hôtellerie restauration continue de recruter fortement

Les postes les plus recherchésLes besoins sont tels que pratiquement tous les métiers du secteur sont porteurs !Les emplois traditionnels ont le vent en poupe. Les hôtels recherchent, pour leurs cuisines, des commis et des chefs de partie, pour leurs salles, des commis et des chefs de rang. Sont très demandés les réceptionnistes, les gouvernants,...

Les métiers du secteur hôtellerie restauration

Avec environ 6 % du total, les postes d'encadrement ou de direction salariée sont peu nombreux.En dehors des postes d'encadrement, les deux grands services que l'on retrouve sont la réception et le service des étages.Accueillir le client, l'écouter, veiller à son confort, le renseigner et lui offrir disponibilité et amabilité sont les principales...

Les entreprises qui recrutent

Les grands noms de la restauration et de l’hôtellerie ont annoncé, pour 2007, des plans de recrutement très ambitieux. Ouverture de nouveaux établissements, fort turn-over, développement de services haut de gamme…les raisons d’embaucher sont nombreuses. Plusieurs secteurs se démarquent !La restauration rapide : Quick a recruté 5000 personnes en...

Les recruteurs du moment

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