Hotellerie, Restauration

À seulement 20 ans, Élodie Mercier occupe le poste de demi-chef de rang au Relais Plaza, lieu branché de la capitale. Tous les jours, durant les coups de feu, elle sert une clientèle éprise d’excellence.

Ses clients ? Des vedettes de cinéma, des chanteurs, des  personnalités des médias... Bref, la crème de la crème du show-biz international. Mais il en faudrait plus pour impressionner Élodie Mercier, demi-chef de rang au Relais Plaza, la brasserie chic du Plaza Athénée. Car ce n’est pas pour évoluer dans un univers de strass et paillettes  que la jeune femme a suivi un BEP hôtellerie et restauration, mais plutôt pour « avoir le plaisir de proposer des produits de luxe et développer mon sens du contact ».

Après avoir fait ses armes dans un restaurant familial des Yvelines, d’où elle est originaire, Élodie choisit de poursuivre son apprentissage au Relais Plaza, « pour le prestige de l’établissement et la qualité de la formation ». À force de travail, elle décroche, en août dernier, le poste de demi-chef de rang. Son rôle ? Accueillir les clients, prendre leurs commandes, les servir, « gérer leurs éventuelles plaintes et essayer de les fidéliser ». Et ce à chaque service du midi et du soir. « C’est un rythme de travail compliqué car mes horaires sont en coupure : je travaille généralement de midi à 15h30 et de 19h à minuit », explique-t-elle. « L’avantage de travailler au Relais Plaza, c’est que je suis en contrat de 35h. Ca vaut de l’or en restauration… »

Être présent tout en étant discret

À seulement 20 ans, la jeune femme semble avoir compris une bonne partie des ficelles du métier. « Lorsqu’on fait du service, tout est dans l’équilibre. Il faut savoir être présent tout en étant discret, surtout lorsqu’on doit servir des hommes d’affaires qui négocient de gros contrats », raconte-t-elle.

Même lorsque certains clients lui donnent du fil à retordre, Élodie fait preuve de self-control et s’efforce d’afficher un large sourire. « C’est plus difficile de contenter un client exigeant car il est attentif aux détails. Ce qui différencie un palace d’un restaurant lambda, c’est justement le soin apporté à ces détails. » Pour autant, la jeune femme préfère ne pas  ressembler à cette clientèle riche et parfois difficile. « C’est un monde à part », précise-t-elle, la tête sur les épaules.

A lire aussi:

Travailler dans un palace après le BTP

Travailler dans un palace en cuisine

Aurélie Tachot © Keljob.com – Février 2010