Table ronde : simulation ou cooptation ?

Autre outil qui a fait ses preuves : la méthode de recrutement par simulation (MRS). « Nous avons lié un partenariat avec l'ANPE, qui recrute par ce biais, indique Olivier Pénard, Directeur Emploi et formation d’Elior. C'est une méthode où l'on oublie le CV, pour se baser uniquement sur les habiletés. L'an dernier, nous avons embauché une centaine de personnes avec ce programme. C'est un succès et nous allons continuer »Le manque de personnel cuisinier pousse également les entreprises à débaucher les meilleurs éléments chez les concurrents, essentiellement grâce à la cooptation : « Chaque collaborateur qui favorise le recrutement d'un cuisinier empoche une prime de 300 euros », annonce Guillaume Semeria, directeur du recrutement chez Compass. Même pratique chez Flo, où la prime peut atteindre 700 euros. Enfin, les jobs étudiants peuvent s’avérer être de véritables préembauches : « Les étudiants qui viennent chez nous pour financer leurs études continuent parfois de travailler dans nos restaurants à la fin de leur cursus, révèle Catherine Augereau Leloup, directrice emploi et formation chez Flo. En effet, 30 % d'entre eux préfèrent rester car ils connaissent le métier, et savent qu'il y a des possibilités d'évolution. »