Le boulanger est un artisan spécialisé dans la fabrication et la vente du pain et de ses dérivés, les viennoiseries. Le boulanger choisit les matières premières nécessaires à la fabrication de son pain. Il pétrit ensuite la pâte, en contrôle la fermentation, la mise en forme et la cuisson, qui se fait sur le lieu de vente. Souvent, le boulanger est aussi pâtissier, et fait donc des gâteaux. Le boulanger tient une boulangerie dont il assure la gestion. Auprès des clients, il a une fonction commerciale et relationnelle.