La principale fonction du directeur de restaurant est l'encadrement et l'organisation du travail des employés (cuisiniers, serveurs) d'un restaurant afin de coordonner au mieux la salle et la cuisine. Son travail le conduit à accomplir de nombreuses tâches telles que l'élaboration des plats inscrits à la carte et des menus (en collaboration avec le chef cuisinier), le recrutement et la formation du personnel, la définition de la grille tarifaire, la détermination du budget, ou la gestion administrative de l'établissement. Il veille également à la qualité de l'accueil et à la satisfaction de la clientèle.