Le chef restaurateur peut faire appel à un manager restauration pour le seconder dans la gestion commerciale de l'établissement. Organisant aussi bien ce qui se passe en salle qu'en cuisine, le manager restauration a pour objectif de satisfaire et de séduire la clientèle. Au-delà de ses capacités en vente et communication, il doit savoir diriger efficacement son équipe. Souvent qualifié, notamment en restauration traditionnelle, il a pu aussi gravir les échelons de la hiérarchie en interne, surtout dans la restauration rapide.