Le poissonnier commercialise les produits de la pêche : poissons, coquillages, crustacés. Il se charge de les acheter en gros, au marché de Rungis, ou bien directement auprès des producteurs quand il exerce à proximité du bord de mer. Puis, il les transporte dans le respect des normes d'hygiènes. Selon les besoins des clients, il prépare les poissons (étêtage, écaillage, éviscération, tranchage, filetage), ouvre les coquillages, dispense des conseils de cuisson et de préparation. De plus, le poissonnier soigne la présentation de son étal.