Chef de cuisine f/h h/f

  • Il y a 28 jours
  • CDD 12 mois
  • Paris 5  (75005)
  • Restauration

Le poste

Notre client, spécialisé dans un établissement public administratif recherche :

Un Chef de cuisine confirmé(e) pour un CDD de longue durée au sein de ses différentes structures de restauration sur Paris.

Doué(e) d'un sens aigu du management et du leadership, vous êtes capable de fédérer une équipe de restauration de 30 personnes. Vos missions seront les suivantes :

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis (1600-2000 couverts par jour/période de forte activité)

- Superviser la production des prestations en dirigeant, encadrant et coordonnant le travail de l'équipe.

- Elaborer les fiches techniques et les menus des prestations servis sur Garone et suivre les coûts de gestion.

- Assurer le suivi du service et de l'accueil des étudiants et des usagers.

- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

- Participer à la production des prestations exceptionnelles.

Coordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :

- Assurer la réalisation, l'élaboration, le suivi et la mise à jour des documents HACCP et du PMS.

- Superviser, participer et contrôler les opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux.

- Archiver et stocker tous les documents d'enregistrements (Température Frigos, température denrées chaudes et froides en fin de préparation, au début et à la fin du service, plats témoins, refroidissement rapide/remise en température, plan de nettoyage et désinfection, traçabilité, fiche de non-conformité) et du PMS

- Veiller au respect du PMS et être force de proposition pour ses améliorations ;

Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production :

- Participer à la définition des besoins en matériels et en équipement du restaurant ;

- Suivre les nouveaux marchés alimentaires en association avec le responsable d'approvisionnement.

- Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.

- Assurer le suivi du registre de maintenance et remonter au DUG les besoins d'intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux.

- Rendre compte auprès du DUG des besoins en personnel et le cas échéant après validation commander des personnels intérimaires.

- Être force de propositions pour l'amélioration des prestations.

Le profil recherché

Profil recherché et compétences :

CAP/BEP Hôtellerie-Restauration ou équivalent est obligatoire ;

Expérience de 3 à 5 ans minimum exigée réparties entre collectivité (self), traditionnelle ;

Maîtrise des liaisons froides et chaudes ;

Maîtrise des nouvelles techniques culinaires (ex : cuisson basse température) ;

Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;

Maîtrise des règles de sécurité alimentaire, et des règles de nutrition ;

Maîtrise de l'organisation du travail ;

Compétences managériales.

L'entreprise

Notre métier, c'est l'emploi. Des milliers d'offres d'emploi, 16 pays, 665 agences, plus de 3000 collaborateurs au service de 100 000 entreprises.

Le Groupe Synergie, 1er groupe français en gestion des Ressources Humaines, vous accompagne dans l'évolution de votre carrière professionnelle : recrutement CDD-CDI, intérim, formation et conseil RH. Depuis notre origine, nous marquons notre différence par notre sens de l'engagement et notre capacité à apporter des solutions concrètes aux clients, candidats et intérimaires qui nous font confiance.


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