Second de cuisine h/f

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  • Collectivités locales/Territoriales

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Le poste

Direction de l'Education et des Collèges

Collège Stendhal à Fosses

Définition du poste :

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.

Capacité à animer et diriger une équipe.

Tendances générales d’évolution :

Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (méthode HACCP).

Développement des nouvelles recommandations nutritionnelles.

Développement de la mission éducative de la restauration collective.

Sensibilisation à la démarche environnementale (développement durable, agriculture raisonnée bio…).

Activités principales :

- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,

- Mettre en place les matériels de cuisine,

- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,

- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,

- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Activités spécifiques :

- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département

Le profil recherché

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Spécificités :

CAP ou BEP CUISINE OBLIGAGOIRE

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre d'emploi jusqu'au 6 janvier 2020

Mentionner les références : 30342

L'entreprise

Résolument tourné vers l’avenir, le Val d'Oise a fait de l'innovation et de la valorisation des compétences de ses collaborateurs un marqueur du Département. Fort de la création d'une Ecole du Management par l'Innovation, d'une charte sur le télétravail, le Département du Val d'Oise concilie dynamisme et qualité de vie au travail.

Au quotidien, le Conseil départemental valorise ses atouts pour développer son économie locale et favoriser l’accès à un emploi durable.

Le Département du Val d’Oise, ce sont près de 4000 agents répartis sur tout le territoire et plus de 160 métiers différents au service des valdoisiens.